Удивительная правда о костном бульоне и как его сохранить

Из рульки

Бульон из говяжьей рульки чаще всего используют как основу для супов. Самые наваристые супы получаются именно на супах из говяжьих окороков. Для приготовления основы под суп потребуется вода и говяжья рулька.

Перед началом приготовления бульона необходимо тщательно промыть говяжий окорок.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Для начала необходимо обварить говяжье мясо в небольшом количестве воды. Для этого необходимо на сильном огне довести воду с мясом до кипения. Обваривать продукт нужно порядка 5 мин.
2. Когда мясо слегка подварилось, первый бульон нужно слить. Кастрюлю для приготовления нужно либо промыть, либо использовать в дальнейшем другую емкость.
3. Говяжье мясо нужно снова залить чистой холодной водой и поставить на огонь.
4. Если в процессе приготовления используется нужная телятина, то на приготовление бульона уйдет порядка 1,5 ч (после закипания воды). Если же рулька говяжья, то бульон нужно кипятить 2,5 ч.

Готовый говяжий бульон можно использовать для дальнейшего приготовления блюд. Приготовленный продукт можно хранить несколько суток в холодильнике.

Говяжий суп на кости с корешками

Это старый грузинский рецепт, его готовят в холодное время года и подают очень горячим. Суп плотно насыщаем и хорошо согревает.

 Ингредиенты:

• Говядина на косточке — 1 кг
• Рис — 300 г
• Картофель — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 40 г
• Вода — 2 л
• Специи

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости. По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть.

Овощи нарезаем тонкими полосками и готовим вместе с рисом 20 минут.

За 5 мин. до готовности приправляем специями и томатной пастой.

Легкий в приготовлении и очень питательный суп. Вместо привычных овощей используем полезные корешки.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг
• Сельдерей — 1 корень
• Редька — 300 г
• Петрушка — 1 корень
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Вода — 3 л
• Куркума — 2 ст. л
• Перец, соль

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости и очищенную луковицу.

Коренья измельчаем приемлемым способом и отправляем на полчаса в суп. Заправляем специями.

Нут — это вид гороха, что — среднее между фасолью и горохом. Очень вкусный и полезный, его очень любят добавлять на востоке и в арабских странах.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг
• Нут — 0,5 л
• Морковь — 1 шт
• Лук — 3 шт
• Картофель — 5 шт
• Вода — 3 л
• Приправы

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости вместе с измельченным луком.

Нут необходимо сперва замочить на 3 часа в воде, а только затем варить вместе с мясом.

Морковь и картофель произвольно нарезаем и поочередно отправляем вариться.

6. Может улучшить сон и работу мозга.

Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, может помочь вам расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин способствует сну (, , ).

Одно исследование показало, что прием 3 граммов глицина перед сном значительно улучшает качество сна у людей, испытывающих трудности со сном ().

Прием глицина перед сном помог участникам:

• засыпать быстрее
• поддерживать более глубокий сон
• просыпаться реже за ночь

Это исследование также показало, что глицин помогает уменьшить дневную сонливость и улучшить умственную функцию и память.

Следовательно, употребление костного бульона может иметь аналогичные преимущества.

Что такое диета на костном бульоне?

Диета на костном бульоне подразумевает прием только бульона несколько раз в день и отказ от любой твердой пищи.

Хотя бульон, сваренный из различных частей животного, употребляли в той или иной форме в самых разных уголках планеты тысячи лет, в настоящее время им часто пренебрегают. Бульон готовится на основе костей, хрящей и копыт. Сами по себе они несъедобны, но являются очень питательным дополнением.

Костный бульон томят на медленном огне в течение долгого времени, как правило, с овощами и травами. Самым популярным является куриный и говяжий бульон.

Монодиета подходит далеко не каждому и иногда сопряжена с риском для здоровья, так как предполагает потребление ограниченного количества питательных веществ и небольшого количества калорий. Но если у Вас нет никаких противопоказаний, то костный бульон станет отличным вариантом, так как содержит много макро- и микроэлементов.

Рыбный, куриный и говяжий бульоны содержат аминокислоты (форма белка), такие как глицин, аргинин и пролин, витамины, минералы, коллаген, электролиты и даже антиоксиданты, например, глюкозамин.

Монодиета на основе костного бульона особенно хороша тем, что снабжает организм большим количеством коллагена, белком, необходимым для образования тканей в организме. Коллаген присутствует во внутренней поверхности пищеварительного тракта, в костном мозге, сухожилиях, суставах, хрящах, коже.

В состав коллагена входят такие нутриенты, как аминокислоты пролин и глицин, а также желатин, каждый из которых обладает уникальными свойствами.

Медленный бульон из говяжьей кости

Костные бульоны на протяжении веков были основными продуктами питания во всем мире. Фото: PixaBay.com (Creative Commons License).

Сытный
и простой говяжий бульон отлично подходит для тушения мяса и овощей или в
качестве основы для супов и тушеных блюд. Для начинающих ценителей костного
бульона этот бульон легко приготовить, и он наполнен ароматом. 

Костные бульоны хранятся до пяти дней. Лучше всего хранить
их в холодильнике. Но если вы не пьете их немедленно, храните их в
морозильной камере. Совет: держите их в маленьких контейнерах для
облегчения разогрева.

Рецепт бульона из говяжьей кости

 Ингредиенты

• 1,5 кг смешанных говяжьих костей или более (короткие ребра, бычьи хвосты, костяшки и кости шеи)
• 14 г оливкового масла
• 2 моркови среднего размера3 стебля сельдерея
• 2 репчатых луковицы среднего размера
• 30 г яблочного уксуса
• 1 лавровый лист

Пищевая
ценность: Калории: 28 ккал. Углеводы: 3 г.  Жир: 1 г. 

Приготовление

• Подготовьте кости: разогрейте духовку до 250-260 градусов. градусов. Положите кости на противень и сбрызните оливковым маслом.
• Обжарить кости: поставить противень в духовку, жарить 30 минут. Переверните кости, затем жарьте еще 30 минут.

Убедитесь, что вы действительно прожариваете кости; это абсолютно важный шаг! Это не только придаст костям красивый золотистый цвет, но и наполнит их тоннами аромата, двумя очень желательными свойствами, которые они обязательно передадут в бульон… Фото: PixaBay.com (Creative Commons License).

• Приготовьте овощи: нарежьте морковь, сельдерей и лук. Вы отбросите их позже, поэтому вам не нужно быть точным.
• Смешайте бульонные ингредиенты: поместите жареные кости, нарезанные овощи, лавровый лист и яблочный уксус в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы ингредиенты были под жидкостью не менее 5 см. В этот момент вы также можете добавить любые другие вкусовые ингредиенты, которые вы хотите в бульон.
• Приготовьте бульон: разогрейте бульон на сильном огне, пока он не начнет быстро кипеть, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте бульон и дайте ему кипеть на медленном огне в течение 12-24 часов. Периодически снимайте пену сверху. Возможно, вам придется иногда добавлять воду, чтобы ингредиенты оставались покрытыми.

Установите плиту на низкий уровень, накройте крышкой и готовьте в течение 12–26 часов, или пока бульон не приобретет красивый коричневый цвет и не наполнит дом самым пьянящим ароматом. Фото: PixaBay.com (Creative Commons License)

• Процедить и охладить бульон: после
  того, как бульон потемнеет до насыщенного коричневого цвета, снимите его с огня
  и процедите через мелкое сито. Положите бульон в большую емкость и дайте
  ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения поместите его в
  холодильник, чтобы охладить. Перед использованием удалите отвердевший жир,
  который поднимется наверх.
• Разогрев костного бульона: разогрейте
  костный бульон для приготовления дымящейся чашки, которую вы можете пить
  самостоятельно или использовать в качестве мощного ингредиента в ваших любимых
  рецептах.

Вы заметите, что этот рецепт поджаривает кости перед приготовлением костного бульона, но я не поджарил для своего бульона … Поджаривании костей вначале придает костям различную глубину вкуса, что некоторым людям нравится, а другим нет. Если вы делаете рецепт с большим количеством других вкусов и специй, вы, вероятно, не сможете увидеть разницу в любом случае. 

Независимо от того, решите ли вы сначала обжарить кости, на самом деле вопрос предпочтений. Мне нравится бульон в любом случае, и у меня нет особых предпочтений, но я рекомендую попробовать оба способа, чтобы увидеть, что вам больше нравится. 

Вы также можете добавить овощи или не добавлять их, в зависимости от того, что у вас есть, и от того, как вам нравится ваш бульон. 

Если у вас мало времени, в скороварке можно приготовить более быстрый вариант костного бульона.

Костный бульон является одним из самых питательных и мощных суперпродуктов. Фото: Pikist.com (Creative Commons License)

1. tandfonline.com/…/030079908X291967 (English)
2. ncbi.nlm.nih.gov/…/PMC3358810/ (English)
3. ncbi.nlm.nih.gov/…/PMC1770111/ (English)
4. search.proquest.com/…/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2030010 (English)
5. 10.1053 / sarh.2000.9622 (English)
6. unmc.edu/…/chickensouppublishedstudy2000.pdf (English)
7. 10.1016 / j.nut.2015.01.004 (English)

Обновлено: сентябрь 2020.   

Рассольник на свином бульоне

Рассольник — это одна из вариаций приготовления супа на свином бульоне. Для его приготовления необходимо подготовить ингредиенты:

• свинина с костью – 150 г;
• рис – стопка;
• лук – маленькая головка;
• морковь, картофель – средняя;
• огурец соленый – 2 маленьких;
• рассол – 60 г;
• специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовка основы – бульона. В кастрюлю нужно налить воды, положить мясо (помыть и нарезать при необходимости), добавить специи (соль, лаврушка, перец). Варить не менее 2 часов.
2. Залить рис водой, несколько раз слить жидкость (промыть). Можно оставить небольшое ее количество для набухания.
3. Нарезать овощи кубиками.
4. После приготовления бульона усилить огонь, вынуть мясо.
5. Процедить бульон, в него положить рис и картофель.
6. Обжарить морковь с луком, присоединить их сразу к супу.
7. После приготовления картофеля добавить огурцы и рассол. Перемешать.
8. Положить специи и мелко порезанную зелень. Томить еще 15 минут.

Рассольник подается горячим.

Питательные вещества

В костном бульоне содержится широкий спектр питательных веществ.

Лопатка с горкой (около 22 граммов) одной марки протеинового порошка содержит ():

• Калорийность: 85
• Белок: 20 г
• Углеводы: 0 грамм
• Жиры: 1 грамм
• Калий: 6% дневной нормы
• Натрий: 6% дневной нормы

Одна мерная ложка протеинового порошка дает вам 20 граммов протеина, что соответствует уровню большинства протеиновых добавок на рынке.

По словам производителей, мерная ложка с горкой содержит те же питательные вещества и белок, что и 2,5 стакана (592 мл) жидкого костного бульона.

Белок костного бульона также может понравиться тем, кто не переносит многие белковые добавки, потому что он не содержит молочных продуктов, сои, глютена и палео.

Некоторые из питательных веществ, содержащихся в костном бульоне, которые не перечислены выше, включают:

• белок, коллаген
• аминокислота глицин
• питательные вещества для здоровья суставов, такие как хондроитин и глюкозамин

К сожалению, этикетка с питанием, вероятно, не скажет вам, сколько каждого питательного вещества на самом деле содержится в белке костного бульона, потому что это зависит от множества факторов:

• как долго варится бульон
• из каких костей животных
• сколько костей в данном рецепте
• достаточно ли кислоты было использовано в рецепте для извлечения питательных веществ

Вывод: костный бульон богат белком и имеет впечатляющую комбинацию питательных веществ, включая коллаген, глицин, хондроитин и глюкозамин.

Из баранины с ароматными травами

Костный бульон готовить с травами – распространенное явление. Плюсом здесь является то, что при варке можно класть в бульон любые компоненты, придающие дополнительный вкус и запах. Например, в холодное время года чаще используют такие согревающие специи, как куркума, имбирь, перец чили и чеснок. Некоторые кладут в бульон грибы, чтобы улучшить кровообращение иммунитет.

Независимо от выбранных добавок, следует класть их ближе к концу времени приготовления, чтобы они могли сохранить свою форму и аромат. А вливание небольшого количества яблочного уксуса помогает вымывать минералы из костей в бульон, что делает их лучше усваиваемыми.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2-3 кг суповых костей баранины;
• 2 куриные ножки (по желанию, для дополнительного желатина);
• 5 л холодной воды (приблизительно);
• 0,5 ст. яблочного уксуса;
• 1 луковица, крупно нарезанная;
• 2 моркови, крупно нарезанные;
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные;
• несколько кусочков сушеных морских водорослей, таких как комбу или вакамэ, или 1 ст. л. измельченных;
• 4 зубца чеснока, разрезанных пополам.

Для дополнительной ароматизации можно использовать:

• кусочек имбиря длиной 10 см, нарезанный на части;
• 1 пучок ароматических трав, таких как петрушка, тимьян, орегано;
• 1 ч. л. перца свежемолотого черного;
• 1 стебель лемонграсса, порезанный;
• маленький перец чили, разрезанный пополам;
• лавровых листа;
• 1 ст. л. куркумы;
• чесночная и/или луковая шелуха;
• грибные ножки;
• неиспользованные стебли зелени.

Пошаговый процесс приготовления

• Необходимо разогреть духовку заранее до 180°C и поместить кости с фрагментами мяса на противень, запекать в течение 45 мин.
• Тем временем нужно положить оставшиеся суповые кости в большую кастрюлю или мультиварку, залить холодной водой и яблочным уксусом и дать постоять, пока не будет готова вторая часть костей.
• Далее нужно достать кости из духовки и положить в кастрюлю вместе с куриными ножками, луком, морковью, сельдереем, травами и специями, и готовить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 24-48 ч.
• Во время приготовления может понадобиться добавить еще по 2 ст. воды 3-4 раза, если уровень жидкости опустится ниже костей, но нужно делать это в течение последних 4 ч, чтобы обеспечить более концентрированный аромат.
• За 20 мин. до готовности требуется добавить морские водоросли и чеснок в бульон.
• Кроме того, потребуется регулярно снимать пену с поверхности, чтобы удалить ненужные примеси.
• Когда все будет готово, необходимо достать все кости с помощью щипцов и процедить бульон. Должно получиться примерно 2 л продукта.
• Требуется дать бульону остыть, затем охладить его в течение 1 ч. После охлаждения нужно удалить слой жира с поверхности.

Рыбный бульон

Вредные вещества: в рыбе, обитавшей в экологически неблагоприятных акваториях, могут содержаться соли вредных металлов, канцерогенные и токсичные соединения, в лососевых – красители. А некоторые виды рыб (окунь, ставрида, тунец), способные достигать больших размеров, нередко в процессе роста «обогащаются» ртутью.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю.

Что можно добавить: морковь, целая луковица, корень петрушки, укроп, долька лимона (без косточек), лавровый лист, перец, эстрагон.

Из какой части варить: из целой тушки мелкой рыбы, так как накопление вредных веществ прямо пропорционально рыбьим размерам.

Как правильно сварить бульон:

1. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.
2. Снимите пену с помощью шумовки, посолите по вкусу, добавьте корень и варите бульон до полной готовности рыбы.

Польза костного бульона

Если вы ведете активный образ жизни, хотите сохранить здоровье и стройность на многие годы, то просто обязаны знать обо всех достоинствах правильно сваренного бульона на основе костей животных, птицы или рыбы. Использовав эту информацию  при составлении рациона питания, вы сможете быстрее добиться красивой фигуры.

Укрепление костей, мышц, суставов, связок и пр.

Реабилитация костного бульона в сознании общественности прежде всего связана с лечением и укреплением опорно-двигательного аппарата: грамотные хирурги и диетологи никогда не умаляли значения этого продукта в процессе восстановления мышц, костей и связок.

При длительном вываривании из костей высвобождаются прежде всего то, что полезно для опорно-двигательного аппарата и соединительной ткани.

1. Коллаген и желатин (гидролизованный коллаген) полезны для костей, волос ногтей, связок, суставов и мышц.

2. В бульоне много кальция, магния и фосфора – микроэлементов, без которых не может существовать костная ткань.

3. Аминокислоты – это тоже одна из главных составляющих продукта, которая в первую очередь является строительным материалом для мышц.

4. Гликозаминогликаны. К ним относятся гиалуроновая кислота, хондроитин, глюкозамин, которые восстанавливают ткань суставов и снимают суставную боль.

Поэтому бульоны обязательны в рационе детей, подростков, женщин 40+, профессиональных спортсменов, всех, кто выздоравливает после операций и болезней, а также тех, кто ведет здоровый образ жизни, много двигается и следит за стройностью и мышечным рельефом.

Хорошее пищеварение и укрепление стенок кишечника

От безотказной работы желудочно-кишечного тракта зависит работа абсолютно всех систем организма.

А медицинские исследования последних десятилетий уже доказали, что борясь с повышенной проницаемостью тонкого кишечника (синдромом “дырявой кишки”), при помощи бульона из костей можно предупредить и даже вылечить многие аутоиммунные заболеваниями, аутизм, депрессию и другие хронические патологии.

Глицин. Эта аминокислота необходима для улучшения деятельности мозга, повышения внимания и концентрации. Глицин улучшает сон ночью и избавляет от сонливости днем. Глицин из костного бульона нужен для правильной работы и мозга, и ЖКТ:

• он помогает вырабатывает соляную кислоту в желудке, которая необходима для переваривания пищи;
• способствует синтезу глутатиона – вещества, которое выполняет роль антиоксиданта;
• помогает работе печени в детоксикации организма;
• входит в состав желчи, без которой невозможно усвоение жиров в тонком кишечнике;
• нормализуя сон, способствует достаточной выработке гормонов мелатонина и серотонина, от которых зависит обмен веществ и поддержание стройности.

Глутамин. Это тоже аминокислота, снижающая проницаемость стенки тонкого кишечника: эта функция кишечника должна быть безупречной для избавления от многих заболеваний, в том числе и от ожирения.

Коллаген и желатин. Первый необходим для заживления слизистой при любых воспалительных и язвенных состояниях. А второе вещество помогает лучшему перемещению пищи по ЖКТ во время переваривания и формированию правильной микрофлоры в кишечнике, что в конечном итоге благотворно влияет на процесс похудения.

Красота и стройность

Красивой, стройной фигуры невозможно добиться, если не заботиться о крепости и здоровье опорно-двигательного аппарата и о хорошей работе ЖКТ. Однако желатин, коллаген и ряд аминокислот непосредственно влияют на механизмы обретения и поддержания стройности фигуры.

1. Коллаген хорошо сказывается не только на внешнем виде мягких тканей после избавления от лишних килограммов, но и снижает проявление целлюлита.

2. Аминокислота пролин также уменьшает целлюлит и улучшает проходимость кишечника, повышая тем самым шансы на избавление от лишних килограммов.

3. Аргинин восстанавливает печень, которая нуждается в поддержке в период похудения и детоксикации организма, а также участвует в синтезе гормона роста, который ускоряет обретение стройности.

4. Желатин дает чувство сытости. А при небольшой калорийности бульона насыщает и дает много необходимых веществ, недостаток которых может может провоцировать повышенный аппетит.

5. Аминокислота глутамин стимулирует обмен веществ, помогая процессу постройнения.

Поэтому без преувеличения можно утверждать, что наваристый костный бульон и холодец – это блюда стройности и красоты.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

• Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
• Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
• Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
• Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
• Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
• Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
• Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
• Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
• Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
• Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

Как правильно варить костный бульон из говядины

Перед тем как приступить к приготовлению костного бульона, важно знать, что если использовать для блюда меньшее количество воды, то оно будет более наваристым. Для варки советуется использовать большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала кости

Требуется взять 1 кг говяжьих костей, 1 луковицу, 1 морковку, лавровый лист, петрушку или сельдерей, черный перец в горошках, столовую ложку соли и 4 литра воды, которая будет использована в процессе двойной заливки.

Необходимо почистить и вымыть морковь, лук и петрушку, разрезать их на части. Кости следует отмачивать в воде с добавлением уксуса в течение 2 часов. Затем необходимо приступить к приготовлению бульона:

1. Воду с уксусом сливают и моют кости проточной водой. Затем заливают холодной водой, ставят кастрюлю с костями на средний огонь.
2. Спустя 10 минут после закипания отвар сливают.
3. Кости повторно моют, заливают чистой водой и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Спустя 10 минут после закипания добавляют соль и снимают пенку. Если бульон предназначен для диетического питания, рекомендуется убрать жир с помощью бумажной салфетки.
4. За 60 минут до окончания варки добавляют специи, а за 40 минут — запеченные овощи.
5. Готовый бульон оставляют несколько минут под закрытой крышкой, затем процеживают.

Подавать костный бульон можно с зеленью, чесноком и сухариками. На таком бульоне можно приготовить наваристый суп.

Морщины не возникают из-за мышечной активности!

Настоящая причина, по которой ботокс нерационально применять для предотвращения морщин, в том, что морщины возникают вовсе не из-за сокращения мышц.  Морщины появляются из-за того, что кожа теряет коллаген.

Коллаген — это вещество, придающее коже эластичность. Когда коллагена становится меньше, кожа истончается, и на ней формируются складки (то есть морщины). Так что, если вы хотите навсегда избавиться от морщин, вам нужно повысить содержание в коже коллагена.

Можно наносить на кожу кремы против морщин с коллагеном, однако кожа плохо его впитывает. Существует также множество пищевых добавок с коллагеном, из них он скорее попадет в кожу. Но добавки стоят недешево, а жидкость все равно усваивается лучше таблеток.

Почему костный бульон рекомендуют при заболеваниях суставов

С возрастом в организме человека снижается количество коллагена, суставы теряют жидкость. Хрящевая ткань истончается и трескается. Так развивается артроз колена, плеча, голеностопа. Повлиять на ситуацию способен желатин, который можно получить из костного бульона.

Желатин добывают путем долгой варки из суставов, насыщенных коллагеном. Он содержит пролин и глицин – вещества, восстанавливающие соединительную ткань. Если регулярно потреблять в пищу бульон на основе костей, со временем состояние коллагеновой прослойки в суставах улучшится. Это особенно актуально для людей после сорока, которые входят в группу риска по артрозу, а также для профессиональных спортсменов.

Готовить костный бульон можно по-разному, например, по такому рецепту:

Вкусный бульон из говяжьего сердца: как варить правильно?

Вам потребуется:

• Сердце — одно, весом примерно в 700 г
• Вода — 2 литра
• Пучок петрушки (тщательно вымытый проточной водой)
• Морковка — 1 шт (крупная)
• Луковица — 1 шт (крупная)
• Специи по вкусу

Говяжье сердце — основа для приготовления вкусного и жирного бульона

Приготовление:

• Сердце следует обязательно вымыть проточной водой
• В кастрюлю наливается полтора литра очищенной воды
• В холодную воду следует опустить сердце и поставить кастрюлю га огонь.
• В кастрюлю так же отправляется очищенная и разрезанная пополам морковка с луковицей, пучок петрушки.
• Варится бульон из сердца сравнительно долго. Варить его следует примерно два с половиной часа.
• На протяжении всей варки следует обязательно удалять пенку с поверхности бульона, так как в ней собираются вредные вещества.
• Солить бульон следует дважды: щепотку соли в начале варки и щепотку в конце.
• После варки все ингредиенты вынимаются из кастрюли.
• Бульон следует обязательно процедить через марлю или кулинарное ситечко.
• Чаще всего такой бульон сервируют вместе с половинкой куриного яйца и рубленой зеленью.

Бульон, сваренный из сердца, отличается насыщенностью и жирностью

Из индейки

Костный бульон из индейки готовят практически так же, как и из курицы. Единственное различие заключается в том, что в виду невозможности варки целой тушки, необходимо подбирать различные части. Это поможет сбалансировать вкус бульона.

Какие ингредиенты понадобятся

• кости и различные части индейки, включая бедра, голени, шеи, спины, крылья, грудные кости и т. д.;
• фильтрованная вода;
• 1 большой кусок водорослей комбу или ламинарии;
• 1-2 ст. л. яблочного уксуса или сок целого лимона;
• 2 луковицы;
• половина пучка петрушки, по желанию;
• несколько семян фенхеля или аниса, горошков перца, выдержанной апельсиновой цедры или лавровый лист, а также любые дополнительные ароматические травы, по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

• Необходимо поместить куски индейки в большую скороварку или кастрюлю и полностью залить фильтрованной водой.
• Далее нужно добавить остальные компоненты, за исключением петрушки.
• Затем следует варить бульон на медленном огне или с помощью скороварки (установив ее на максимальный уровень давления в течение, по крайней мере, первого часа, а затем уменьшив настройки). При использовании кастрюли на плите нужно установить минимальный огонь, прикрыть ее крышкой и оставить слабо кипеть весь день и/или всю ночь.
• Периодически следует проверять уровень воды. Минимальное время приготовления должно составлять 6-8 ч. При использовании свежей петрушки нужно добавить ее в последний час варки.
• Когда все будет готово, необходимо процедить бульон и отделить мясо от костей, разлить все по банкам и поставить в холодильник. На следующий день продукт должен стать приятным и желеобразным, с тонким слоем жира наверху, который можно добавить обратно или выбросить. Стоит отметить, что жир помогает сохранить бульон дольше.